Как сделать кистную банку с кислотой Хунань
Хунаньская кирпичная банка - это традиционная ферментированная пища с отличными местными характеристиками. Люди любят его уникальный кислый вкус и богатую пищевую ценность. В последние годы, с ростом здоровых диет, домашние ферментированные продукты стали горячей темой. В этой статье подробно рассказывается о методе приготовления кислой воды Хунанской кислоты и прикрепляет соответствующие данные, чтобы помочь вам легко овладеть этим вкусным блюдом.
1. Основное введение в кислотую кислоту Хунаньскую кислоту
Хунаньская кислотная водяная банка, также известная как «банка супа супа», представляет собой кислотный соус, изготовленный натуральной ферментацией молочных кислот бактерий. Он часто используется для маринованного овощей, приготовления холодных блюд или подавать в качестве основания для супа. Его характеристики - мягкий вкус, богатый аромат и богатый пробиотиками, которые помогают пищеварению и здоровью кишечника.
2. Приготовление материалов для изготовления кислотной воды Хунэн
| Название материала | Дозировка | Примечание |
|---|---|---|
| Холодная кипятятная вода | 2000 мл | Нужно кипеть и охлаждать |
| Липкий рис | 100 г | Рис также может быть заменен |
| Старая киславая вода вход | 50 мл | Если коммерчески доступный порошок молочных кислот бактерий не может быть заменен |
| соль | 30 г | Нужно быть свободным от йодной соли |
| Хрустальный сахар | 20 г | Регулируемая сладость |
| Специи (необязательно) | Немного перец/корица | Увеличить уровень вкуса |
3. Детальные производственные этапы
1Дезинфекция контейнера:Выберите керамическую или стеклянную банку, бланшируйте ее кипящей водой, а затем высушите.
2Создание кислотного водоснабжения:Вымойте клейкий рис и добавьте 500 мл воды, чтобы варить его в кашу, отфильтровать рисовый суп и охладить его ниже 35 ℃.
3Прививка и ферментация:Добавьте кислый водяной грунтовку (или порошок молочных кислот бактерий), соль и сахар в горшке для рисового супа и хорошо перемешайте.
4Первая ферментация:Вылейте смесь в банку, крышку, но не герметизируйте, и бросьте при 25-28 ° C в течение 3 дней. Перемешать раз в день.
5Культура регидратации:Через 3 дня добавьте оставшуюся холодную варенную воду и продолжайте бродить в течение 7-10 дней. Просто подождите, пока кислая вода будет казаться ясной и слегка желтой и излучит мягкую.
4. Индикаторы ключевых данных
| проект | Стандартное значение | Метод обнаружения |
|---|---|---|
| значение pH | 3.2-3.8 | PH Тестовая бумага |
| Кислотность (в молочной кислоте) | 0,6%-1,2% | Метод титрования |
| Температура ферментации | 22-30 ℃ | термометр |
| Оптимальный сервисный цикл | 3-6 месяцев | / |
5. Часто задаваемые вопросы
В: Что мне делать, если на поверхности кислотной воды есть белая пленка?
A: Это вызвано воспроизводством мембранных дрожжей. Необходимо со временем просмотреть его и добавить 10 г высококачественного ликера, чтобы ингибировать разные бактерии.
В: Как судить об успехе ферментации?
A: Квалифицированная кислотная вода должна иметь: ① чистое и прозрачное без подвешенных объектов ② Природный кислый аромат без заплесневания ③ кислый вкус мягкий и сладкий.
6. Рекомендуемые сценарии приложения
1Маринованная морковь:Разрежьте белую редьку на полоски и замочите его на 24 часа, чтобы стать закуски.
2Bys Soup Fish Base:Разбавьте в соотношении 1: 3 и варить.
3Реле для ферментации:После каждого использования добавление равных количества кипящей воды холодной и 5% соли может долго поддерживать активность в течение длительного времени.
Советы:Традиционные практики включают небольшое количество EM -бактерий или йогурта для улучшения ферментации, и современные модифицированные версии также могут добавлять таблетки витамина С (1 таблетку на литр) для улучшения уровня успеха. Ферментация зимой должна быть продлена до 15-20 дней, а электрические одеяла могут быть использованы для поддержания постоянной температуры.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
